イタリア・ナポリのソールフード「ズッパ・フォルテ」をイメージしました。

今日は、オープン時にも人気メニューでありました。

豚もつを使っての、イタリア・ナポリのソールフード「ズッパ・フォルテ」のメニューをイメージしてのこだわりをお伝えさせて頂きたいです(豚もつの画像がでますので、合わないようでしたら、見られない方がよいかもです🙇‍♂️)

今回は豚もつミックスを使わせていただきます。

もつは、やはり臭いが気になるとの方がいらっしゃいますので、まずはこちらをしっかりとおとします。

豚もつに塩。小麦粉をたっぷりかけて、

目に見えないあくを取り除きます。

(あくまで、アウグーリとしての工程ですので、あぁ、ちゃうよーと多々ありましたら、申し訳ございません)

しっかりとまとわりつくくらいまで、小麦粉をまぶします。

その後、水で洗い流しまして、茹でこぼしをいたします。

しっかりと小麦粉を使いましたので、この時点でも、臭いは抑えられてますが、

もう一手間として、

牛乳に30分から1時間つけ込みます。

その後、さいど茹でこぼしをおこないますと。

こんな感じに仕上がってまいります。

きれいな感じで、モツ独特な香りは、ほぼないようになりました。

こちらを、

ニンニク、とうがらし、タマネギ、トマトソース、オレガノをきかせた美味しいトマトソースに加え。

味付けをして参ります。

この時点で、すでに美味しい😋です。

一人前に取り分けまして、チーズ、パルメザン、香草パン粉(バジル、オレガノ、パセリ、生パン粉）をかけて、オーブンにいれて焼き上げました。

少し厚めのバケットを3枚ご用意させて頂きましたので、バケットにのせ、ぜひお召し上がり下さい☺️

洋風的な創作メニューもたくさんありますが、イタリアンバルらしい、こだわりを詰めた逸品もございます。

ご来店の際、よろしかったらぜひお召し上がりください。

最後まで読んで頂き、ありがとうございました。

イタリアンバルアウグーリ

店長　長谷川真之介